Atenção ao azeite

[FatSlim]

Cá em casa, nada cá de misturas!
Só consumimos azeite caseiro, produzido pelo meu pai.

E para fritar, oversaturn? Pergunto porque li um estudo que indicava que só se devia usar azeite refinado para fritos pois o virgem e extra virgem não aguentam altas temperaturas e podem desenvolver compostos cancerígenos nesse caso específico.

[oversaturn]

Não temos por hábito fritar com azeite, a não ser coisas muito rápidas ou instantaneamente para um refogado, antes de adicionar os outros ingredientes.

Para fritar (batatas, por exemplo), penso existirem óleos melhores que o azeite, por serem mais estáveis a altas temperaturas.

[FatSlim]

Não temos por hábito fritar com azeite, a não ser coisas muito rápidas ou instantaneamente para um refogado, antes de adicionar os outros ingredientes.

Para fritar (batatas, por exemplo), penso existirem óleos melhores que o azeite, por serem mais estáveis a altas temperaturas.

Pois, estava a falar por exemplo num bife de frango ou algo assim. Não que seja apreciador (prefiro grelhados) mas a esposa até gosta e de vez em quando lá faço. Temos cortado em fritos com óleos vegetais nos últimos meses (batatas então nem vê-las...)

[goaman]

Seu sogro aceita encomenda? 

Por acaso ele costuma ter algum a mais para vender... não faço ideia é como seria para enviar para o BR... é como outro produto qualquer?? E o peso iria influenciar também os custos...

[goaman]

Pois, estava a falar por exemplo num bife de frango ou algo assim. Não que seja apreciador (prefiro grelhados) mas a esposa até gosta e de vez em quando lá faço. Temos cortado em fritos com óleos vegetais nos últimos meses (batatas então nem vê-las...)

Eu para fritar esse tipo de produtos utilizo óleo de coco.

[oversaturn]

Pois, estava a falar por exemplo num bife de frango ou algo assim. Não que seja apreciador (prefiro grelhados) mas a esposa até gosta e de vez em quando lá faço. Temos cortado em fritos com óleos vegetais nos últimos meses (batatas então nem vê-las...)

Um bife de frango até talvez seja viável. Não é necessário aquecer muito e o período é curto.
Penso que para fritar certas coisas, o azeite é perfeitamente usável, desde que a temperatura não seja muito elevada e o período seja curto. Por exemplo, é raro comermos ovo estrelado, mas quando o fazemos, é estrelado com azeite (fica com outro sabor).

Eu para fritar esse tipo de produtos utilizo óleo de coco.

Nunca experimentei, mas tenho curiosidade. Um dia compro.

[goaman]

Nunca experimentei, mas tenho curiosidade. Um dia compro.

Compra no "Celeiro". Dá um sabor bastante agradável aos alimentos.

[oversaturn]

Penso também que já o vi em lojas de iguarias indianas.
Ou se calhar estou a fazer confusão com leite ou creme de coco (ingredientes indispensáveis para um bom caril ).

[Stützel]

Eu para fritar esse tipo de produtos utilizo óleo de coco.

Óleo de coco também e ótimo para refogado .
 

[classic-shaver]

Tou a ver que temos de criar "o cantinho do chefe", vejo que há grandes cozinheiros por aqui.

[kryo]

Não há problema nenhum em fritar com azeite. Só se aconselha óleo vegetal, canola ou amendoim para fritar porque o ponto de fumo é mais elevado, alem de que são óleos mais neutros, não dão sabor à comida, principalmente o canola (nunca usei, só uso amendoim).

O óleo vegetal queima por volta dos 280º, já o azeite aos 160/180º está a queimar (depende se for virgem ou nao), e a manteiga pelos 100 e poucos graus. Portanto, mais rapidamente se queima o azeite a fritar carne, que precisa de atingir uma temperatura mínima no interior para garantir a cozedura, do que o vegetal.

E se se utilizar amendoim, que tem o ponto mais alto dos óleos, então é difícil queimá-lo.

Para uso doméstico, fritar com azeite é perfeitamente aceitável.

Penso também que já o vi em lojas de iguarias indianas.

Sim, ai encontras facilmente óleo e leite de coco. Mas também já vi a venda, tanto um como o outro, nos Continentes maiores.

[celestino]

Só consumimos azeite caseiro, produzido pelo meu pai.

* Isto seria bem, aqui no Canada. Nao temos ninguem para fazer o azeite, entao consumimos o Saloio.   

[oversaturn]

Sim, ai encontras facilmente óleo e leite de coco. Mas também já vi a venda, tanto um como o outro, nos Continentes maiores.

Humm.... tenho que dar uma escapadela ao Continente de Telheiras à hora de almoço... ou então ao indiano da Portela, eh, eh..!

[Gago]

Tou a ver que temos de criar "o cantinho do chefe", vejo que há grandes cozinheiros por aqui.

Boa ideia!

[FatSlim]

Tou a ver que temos de criar "o cantinho do chefe", vejo que há grandes cozinheiros por aqui.

Se visses à bocado minha tentativa "à tuga" para criar um hamburguer Juicy Lucy já não dizias isso não
Mas a cara metade gostou na mesma, portanto é o que interessa para mim