Post by: Danilo on January 19, 2015, 04:22:26 pm
Nesse forum temos a "mania" de fazer tudo em conjunto.. (escanhos, compras...) pensei aqui com meus botoes.. que tal uma brassagem (a quem o faz) em conjunto?
em miudos,
Escolhemos o estilo, montamos a receita e fazemos a dita cuja cada um na sua casa. No fim dividimos opniões.
Pontos que pensei
A receita tem que :
- poder ser feita por grao ou por extrato.
- deve seguir uma rampa de temperatura basica.
- Usar produtos encontrados por todos.
Oque me dizem? Alguem?
-------
Srs teremos uma SMOKED IMPERIAL PORTER 100% graos.
Post by: goaman on January 19, 2015, 04:23:55 pm
Post by: JLTG on January 19, 2015, 04:31:49 pm
Post by: Gabriel Marcos on January 19, 2015, 04:48:37 pm
Post by: goaman on January 19, 2015, 04:50:14 pm
Devido ao gosto extremamente requintado dos confrades, acho que uma cerveja para degustar lentamente, sem pressas, e que possa até acompanhar um bom charuto seria o estilo ideal. Desde a semana passada tenho estado a desenhar a minha próxima receita, que acho que encaixa em tudo o que mencionei, e não me importo de a partilhar!
Então, a cerveja seria uma:
- Smoked Imperial Porter
Um estilo com raízes em Bamberg, na Alemanha, caracterizado por aromas e sabores fumados, que conjugados com o café e chocolate dos maltes característicos de uma Porter, só pode sair uma cerveja vencedora!!!
A receita:
Quote
SMOKED IMPERIAL PORTER
Receita estimada para cerca de 20 Litros, dependendo da eficiência. (Normalmente consigo eficiências que rondam os 16 litros)
ALL GRAIN
Original Gravity: 1,046
Final Gravity: 1,010
Estimated Alcohol by Vol: 7,2 %
Bitterness: 31,6 IBUs
Color: 59,1 EBC
MALTE
0,09 Kg - Black (1200 EBC)
0,18 Kg - Caramel (120 EBC)
0,18 Kg - Chocolat (900 EBC)
0,30 Kg - Munich (15 EBC)
0,30 Kg - Cara 50 (50 EBC)
2,55 Kg - Pale (9 EBC)
2,55 Kg - Smoked (17 EBC)
LUPULO
28,50 g - East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 60,0 min
18,50 g - Willamette [5,50 %] - Fervura 30,0 min
18,50 g - Willamette [5,50 %] - Fervura 15,0 min
11,00 g - East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 0,0 min
11,00 g - Willamette [5,50 %] - Fervura 0,0 min
LEVEDURA
1,0 pkg - California Ale (White Labs #WLP001)
(com starter de 1 litro preferencialmente)
PROCEDIMENTO
Brassagem - 65,6 C por 75 min (Estimated pre-boil gravity is 1,059 SG)
Fervura - 60 min (Est Post Boil Gravity: 1,067 SG)
Fermentação:
Fermentação Primária - 4 dias a 19,4 C
Fermentação Secundária - 10 dias a 19,4 C
Engarrafamento:
- Usar um calculador para o priming, consoante o volume final
- Age beer for 30 days at 18,3 C
Digam de vossa justiça!!
Post by: Gago on January 19, 2015, 04:52:32 pm
Se alguém fizer uma Weissbier, tem companheiro de copo! :D
Post by: Danilo on January 19, 2015, 04:56:10 pm
Já agora aproveito para dar a minha opinião sobre a receita!
Devido ao gosto extremamente requintado dos confrades, acho que uma cerveja para degustar lentamente, sem pressas, e que possa até acompanhar um bom charuto seria o estilo ideal. Desde a semana passada tenho estado a desenhar a minha próxima receita, que acho que encaixa em tudo o que mencionei, e não me importo de a partilhar!
Então, a cerveja seria uma:
- Smoked Imperial Porter
Um estilo com raízes em Bamberg, na Alemanha, caracterizado por aromas e sabores fumados, que conjugados com o café e chocolate dos maltes característicos de uma Porter, só pode sair uma cerveja vencedora!!!
A receita:
Digam de vossa justiça!!
Meu unico ponto é a quantidade de malte nessa cerveja. Ela nao é uma cerveja de facil traducao para quem usa extrato. Se ninguem se opor, eu posso sim seguir com essa receita. Apenas preciso de um substituto para o Willamette e procurar o fermento liquido.
Post by: goaman on January 19, 2015, 05:01:54 pm
A levedura também pode ficar ao critérios de cada um. Se quiser utilizar desidratada, tudo certo! Quanto aos lupulos, por saber que pode ser complicado encontrar alguns é que meti a % de ácidos alfa, sendo mais fácil assim encontrar substituto.
Substitutos de Willamette: Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Ahtanum, Glacier
Desde já informo que vou oferecer 10 garrafas desta cerveja aos confrades (PT), desde que as venham buscar pessoalmente ou paguem os portes de envio.
(máximo de uma unidade por confrade)
Quem estiver interessado, que se acuse!
Abraço!!
Post by: Gabriel Marcos on January 19, 2015, 05:16:07 pm
Você já fez essa receita?
Estou comparando ela com a que tem no Brewing Classic Styles do Jamil Zanisheff e tá bem parecida:
OG: 1.065 (15-9 °P)
FG: 1.016 (4.0 °P)
ADF: 75%
IBU: 35
Color: 39 SRM (77 EBC)
Alcohol: 6.5% ABV (5.1% ABW)
Boil: 60 minutes
Pre-Boil Volume: 7 gallons (26.5L)
Pre-Boil Gravity: 1.055 (13.6 °P)
Extract
English Pale Ale LME (3.5 °L)
Rauch LME (14 °L)
Munich LME (9 °L)
Steeping Grains
Crystal (40 °L)
Crystal (80 °L)
Chocolate Malt (350 °L)
Black Patent Malt (525 °L)
Hops
Kent Goldings 5% AA, 60 min.
Willamette 5% AA, 30 min.
Willamette 5% AA, 15 min.
Kent Goldings 5% AA, 0 min.
Willamette 5% AA, 0 min.
Weight Percent
5.75 lbs. (2.61kg) 47.9
2.25 lbs. (1.02kg) 18.8
0.75 lb. (340g) 6.3
1.01b. (0.45kg) 8.3
1.01b. (0.45kg) 8.3
0.75 lb. (340g) 6.3
0.5 lb. (227g) 4.2
IBU
1.25 oz. (35g) 23.9
0.75 oz. (21g) 7.3
0.75 oz. (21g) 3.8
0.4 oz. (1 lg) 0
0.4 oz. (1 lg) 0
Yeast
White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale, or
Fermentis Safale US-05
Fermentation and Conditioning
Use 12 grams of properly rehydrated dry yeast, 2.5 liquid yeast packages,
or make an appropriate starter. Ferment at 67° F (19° C). When
finished, carbonate the beer to approximately 2 to 2.5 volumes.
Partial-Mash Option
Replace the ranch extract with 3 lbs. (1.36kg) German beechwoodsmoked
rauch malt. Do not use peat-smoked malt under any circumstances.
Follow the partial-mash instructions in the Appendix.
All-Grain Option
Replace the English extract with 8.5 lbs. (3.85kg) British pale ale malt.
Replace the Munich extract with 1 lb. (0.45kg) Munich malt. Replace
the rauch extract with 3 lbs. (1.36kg) German beechwood-smoked rauch
malt. Mash at 154° F (68° C).
Post by: goaman on January 19, 2015, 05:21:46 pm
Baseei-me numa básica receita de Porter e manipulei-a para acrescentar o malte Smoked, aumentei a gravidade e o ABV para a "subir" para uma Baltic Porter (ou Imperial Porter), e vamos ver como vai sair!! ;D
Post by: Stützel on January 19, 2015, 05:24:25 pm
Post by: Danilo on January 19, 2015, 05:25:45 pm
Post by: goaman on January 19, 2015, 05:27:39 pm
O fermento é a alma da cerveja, tem que ser o mesmo.. ou teremos muitas diferencas.
Verdade, mas era uma experiencia engraçada ver as diferenças utilizando diferentes! Um dia acho que vou testar num mesmo lote varias leveduras para ver o que sai!!
Post by: Leon on January 19, 2015, 05:27:55 pm
Quem estiver interessado, que se acuse!
Eu estou! ;)
Post by: guest5676345 on January 19, 2015, 05:37:12 pm
Vamos ver quem alinha, e depois fazemos as alterações necessárias!
A levedura também pode ficar ao critérios de cada um. Se quiser utilizar desidratada, tudo certo! Quanto aos lupulos, por saber que pode ser complicado encontrar alguns é que meti a % de ácidos alfa, sendo mais fácil assim encontrar substituto.
Substitutos de Willamette: Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Ahtanum, Glacier
Desde já informo que vou oferecer 10 garrafas desta cerveja aos confrades (PT), desde que as venham buscar pessoalmente ou paguem os portes de envio.
(máximo de uma unidade por confrade)
Quem estiver interessado, que se acuse!
Abraço!!
Até gostava de provar, mas tinha de ser por CTT.
Post by: Danilo on January 19, 2015, 05:43:05 pm
Verdade, mas era uma experiencia engraçada ver as diferenças utilizando diferentes! Um dia acho que vou testar num mesmo lote varias leveduras para ver o que sai!!
ja fiz muito isso.
Se essa receita nao for a escolhida... eu colocaria uma Belga tripel terminada com fermento de champagnhe. (tipo uma deus )
Post by: Gabriel Maia on January 19, 2015, 06:02:55 pm
Post by: Caramelo on January 19, 2015, 06:58:13 pm
Vamos ver quem alinha, e depois fazemos as alterações necessárias!
A levedura também pode ficar ao critérios de cada um. Se quiser utilizar desidratada, tudo certo! Quanto aos lupulos, por saber que pode ser complicado encontrar alguns é que meti a % de ácidos alfa, sendo mais fácil assim encontrar substituto.
Substitutos de Willamette: Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Ahtanum, Glacier
Desde já informo que vou oferecer 10 garrafas desta cerveja aos confrades (PT), desde que as venham buscar pessoalmente ou paguem os portes de envio.
(máximo de uma unidade por confrade)
Quem estiver interessado, que se acuse!
Abraço!!
Se não houver nenhum inconveniente, tambem fico com uma... :P
Post by: Danilo on January 19, 2015, 10:29:00 pm
Post by: goaman on January 19, 2015, 10:37:56 pm
vou a europa esse ano. penso que poderiamos abrir uma de cada juntos.
Boa! Era uma experiência excelente!! ;D
Post by: Gabriel Marcos on January 19, 2015, 10:58:03 pm
Post by: goaman on January 19, 2015, 11:05:41 pm
Post by: Danilo on January 20, 2015, 10:28:12 am
Acho que a receita tá meio carregada de malte defumado... talvez diminuir um pouco.
Eu gosto de maltes fortes em destaque. Fiz uma com maltes queimados e primeiro ficou intragavel, 5 messes depois está um cafezinho delicioso. Parece que estou numa torra de cafe.
Dessas, se eu tivesse uma clone da Russian Imperial Stout da brewdog seguiria...
Post by: Danilo on January 20, 2015, 12:21:27 pm
Há alguem que não saiba usar graos querendo participar de nossa brincadeira?
OU há alguem que nunca fez cerveja e gostaria de aprender/participando dessa brincadeira?
Post by: Fialho on January 20, 2015, 01:10:00 pm
O momento está complicado para isto.
Preciso focar nas tarefas que tenho.
Com certeza seria um prazer degustar esta cerveja.
Post by: goaman on January 20, 2015, 02:52:36 pm
Post by: Danilo on January 20, 2015, 02:58:52 pm
Temos que chamar a este tópico o confrade cariocarj01, que se iniciou recentemente! Vou enviar PM!
POis é, estou no seu aguardo. (por isso perguntei sobre graos ou não..) tem ainda o Maia..
Post by: Cavnet on January 20, 2015, 03:25:54 pm
Post by: goaman on January 20, 2015, 03:59:27 pm
http://www.howtobrew.com/intro.html
No entanto existem traduções para BR... é fazer uma pesquisa pelo titulo.
Mais do que ler e saber os procedimentos, é metendo a mão na massa que as duvidas aparecem e são resolvidas. Apenas ler sobre o assunto não vai resolver. Compre um kit básico, e mãos á obra!!!
Post by: cariocarj01 on January 20, 2015, 04:31:27 pm
Recebi meu kit, mas ainda não consegui fazê-lo funcionar por falta de tempo.
Tô dentro da experiência. ;)
Só tem uma coisa: não sou muito fã de malte defumado.
Mas vou precisar de mais tempo que os confrades que já estão nessas andancas maltadas a mais tempo. ;D
Post by: Danilo on January 20, 2015, 04:51:39 pm
Post by: goaman on January 20, 2015, 04:56:59 pm
...e que tal, uma Quad??
Post by: cariocarj01 on January 20, 2015, 05:41:18 pm
Post by: Gabriel Marcos on January 20, 2015, 05:49:20 pm
Bom, se Dubbel, Trippel e Quadrupel são mais fáceis, acho que seria uma boa pra mim. Mas o que a maioria decidir eu tô dentro e tento fazer tb. ;)Se for Dubbel tem de ser 1 a favor do grão e 1 contra o grão. Já Tripel seria a favor, através e contra. Quadruppel é igual a Tropel com passagem de conforto.
É isso?
Post by: goaman on January 20, 2015, 05:51:18 pm
Eu gosto muito de Quads e Dubbels, menos de Tripels. Depende do gosto de cada um.
Post by: Danilo on January 20, 2015, 07:12:53 pm
Post by: goaman on January 20, 2015, 07:18:35 pm
Eu ia para a smoked ou quad.
Post by: cariocarj01 on January 20, 2015, 09:22:56 pm
Tenho uma a fermentar... :'(
Eu ia para a smoked ou quad.
Já que tens uma Dubbel fermentando, eu encaro uma Quad ou a smoke mesmo pra fazer a cerva cojunta do fórum. Quem sabe meu paladar fica mais apurado depois dessa smoke. ;D
Post by: Danilo on January 20, 2015, 10:01:15 pm
Já que tens uma Dubbel fermentando, eu encaro uma Quad ou a smoke mesmo pra fazer a cerva cojunta do fórum. Quem sabe meu paladar fica mais apurado depois dessa smoke. ;D
Flavio, vc recebeu graos ou o "melado" ?
A smoked tem q ser por graos a quad acho que da a fazer por "melados"...
Post by: cariocarj01 on January 20, 2015, 10:23:42 pm
Flavio, vc recebeu graos ou o "melado" ?
A smoked tem q ser por graos a quad acho que da a fazer por "melados"...
Tem algumas lojas online que posso comprar.
Post by: goaman on January 20, 2015, 11:06:30 pm
Se conseguires provar esta cerveja, pode ser que passes a gostar de "fumados":
- Aecht Schlenkerla Rauchbier
Que existe em 3 variedades. Märzen, Urbock e Weizen. Qualquer uma delas é um belo exemplar do estilo de Bamberg. Está aqui uma review minha:
http://www.barbearclassico.com/index.php?topic=6904.msg228685#msg228685
Post by: Danilo on January 20, 2015, 11:08:54 pm
Post by: goaman on January 20, 2015, 11:10:15 pm
Post by: Danilo on January 20, 2015, 11:12:28 pm
Post by: goaman on January 20, 2015, 11:14:08 pm
Post by: Danilo on January 20, 2015, 11:46:36 pm
Post by: goaman on January 21, 2015, 12:04:28 am
O principal problema que estou a ver é a levedura. Tem de ser uma mesmo especifica, e, devido á gravidade elevada que vai ter, ou se faz um bom starter de uns 2 litros, ou quem não souber, tem que inocular uns 2 ou 3 vials. E digo vials porque para este estilo tem que ser liquida mesmo... acho que não existe especifica desidratada.
Post by: Danilo on January 21, 2015, 12:21:20 pm
O açúcar invertido utilizas no engarrafamento certo? Isso fica ao critério de cada um. O importante é meter a quantidade correcta de açúcar fermentável (seja ele qual for). Quanto á rapadura acho que não consigo encontrar por cá, mas uma cerveja Belga, merece o Candy Sugar! É o que utilizam nos mosteiros!
O principal problema que estou a ver é a levedura. Tem de ser uma mesmo especifica, e, devido á gravidade elevada que vai ter, ou se faz um bom starter de uns 2 litros, ou quem não souber, tem que inocular uns 2 ou 3 vials. E digo vials porque para este estilo tem que ser liquida mesmo... acho que não existe especifica desidratada.
Para evitar grandes avanços no assunto, vou apenas dizer que o acucar invertido é mais facil de ser "consumido" logo teriamos uma cerveja mais alcoolica. Por esse acucar ser mais facil de ser consumido sobra-se mais acucar de cadeia longa / deixando a cerveja com mais corpo (inclussive iria sugerir uma rampa alta).
http://loja.weconsultoria.com.br/candy-sugar-escuro-p122/ (http://loja.weconsultoria.com.br/candy-sugar-escuro-p122/)
"Açúcar invertido cristalizado Belga (99,5% de sacarose), obtido da beterraba."
Eu uso o acucar invertido com laranja em minhas wits. mas isso é pessoal e eu nao estou impondo nada / apenas dividindo experiencias.
Sugiro usarmos candy-sugar comprado mesmo. Assim teremos um produto parecido (que é a ideia).
Sobre o fermento..
Tem o S-33 (apesar de eu ter usado o t-58 com muito sucesso nesse tipo de cerveja...)
mas podemos ir para um liquido White Labs - WLP575 ?
Post by: goaman on January 21, 2015, 02:57:58 pm
Pelo que tenho lido essa levedura WLP575 é referenciada por muitos, inclusive em clones da Rochefort 10. Parece-me ser a ideal.
Post by: Danilo on January 21, 2015, 03:57:49 pm
Mas espera... pelo que entendi desse link estamos a falar da mesma coisa! O açúcar invertido, é basicamente Candy Sugar! ;D ;D
Pelo que tenho lido essa levedura WLP575 é referenciada por muitos, inclusive em clones da Rochefort 10. Parece-me ser a ideal.
Dubel BC
1 - Levedura WLP575
2 - Candy Sugar
Quanto de alcool?
Post by: goaman on January 21, 2015, 04:03:57 pm
Ja posto aqui a receita que estou a fazer para veres o que se pode alterar.
Post by: goaman on January 21, 2015, 04:38:32 pm
Quote
Rochefort 10 Clone
Recipe Type: All Grain
Yeast: Wyeast 1762
Yeast Starter: 2L
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.092
Final Gravity: 1.020
IBU: 36.2
Boiling Time (Minutes): 90
Color: 39.5
Primary Fermentation (# of Days & Temp): 10 Days @ 68-70f
Secondary Fermentation (# of Days & Temp): 45 Days @ 68f, 14 days @ 36f
Rochefort 10
A ProMash Recipe Report
BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------
18-E Belgian Strong Ale, Belgian Dark Strong Ale
Min OG: 1.075 Max OG: 1.132
Min IBU: 15 Max IBU: 35
Min Clr: 14 Max Clr: 20 Color in SRM, Lovibond
Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00
Total Grain (Lbs): 15.44
Anticipated OG: 1.092 Plato: 22.03
Anticipated SRM: 39.5
Anticipated IBU: 36.2
Brewhouse Efficiency: 71 %
Wort Boil Time: 90 Minutes
Pre-Boil Amounts
----------------
Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 6.45 Gal
Pre-Boil Gravity: 1.071 SG 17.37 Plato
Formulas Used
-------------
Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.
Color Formula Used: Morey
Hop IBU Formula Used: Tinseth
Tinseth Concentration Factor: 1.30
Additional Utilization Used For Plug Hops: 2 %
Additional Utilization Used For Pellet Hops: 10 %
Additional Utilization Used For First Wort Hops: -10 %
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name Origin Potential SRM
-----------------------------------------------------------------------------
32.4 5.00 lbs. Gleneagle's Maris Otter Pale Great Britain 1.038 5
32.4 5.00 lbs. Pilsener Belgium 1.037 2
8.1 1.25 lbs. Honey Pennsylvania 1.042 0
6.5 1.00 lbs. Candi Sugar (clear) Generic 1.046 1
6.5 1.00 lbs. Candi Sugar (dark) Generic 1.046 275
9.7 1.50 lbs. CaraMunich Malt Belgium 1.033 75
3.2 0.50 lbs. Special B Malt Belgian 1.030 120
1.2 0.19 lbs. Carafa Special Germany 1.030 600
Potential represented as SG per pound per gallon.
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
1.00 oz. Goldings - E.K. Whole 6.00 16.5 First WH
1.00 oz. Styrian Goldings Pellet 3.50 10.5 50 min.
0.50 oz. Fuggle Pellet 4.00 4.8 30 min.
1.00 oz. Hersbrucker Pellet 3.80 4.3 10 min.
Extras
Amount Name Type Time
--------------------------------------------------------------------------
0.20 Oz Coriander Seed Spice 5 Min.(boil)
0.25 gm Grains of Paradise Spice 5 Min.(boil)
Yeast
-----
WYeast 1762 Belgian Abbey II
Mash Schedule
-------------
Mash Type: Multi Step
Grain Lbs: 12.19
Water Qts: 14.64 - Before Additional Infusions
Water Gal: 3.66 - Before Additional Infusions
Qts Water Per Lbs Grain: 1.20 - Before Additional Infusions
Acid Rest Temp : 0 Time: 0
Protein Rest Temp : 0 Time: 0
Intermediate Rest Temp : 133 Time: 30
Saccharification Rest Temp : 152 Time: 45
Mash-out Rest Temp : 158 Time: 20
Sparge Temp : 167 Time: 0
Total Mash Volume Gal: 4.64 - Dough-In Infusion Only
All temperature measurements are degrees Fahrenheit.
Posso passa-la para o Beersmith e fazer as adaptações necessárias depois.
Post by: Caramelo on January 21, 2015, 05:31:00 pm
Eu costumo fazer o meu acucar invertido ou uso rapadura., mas uso qualquer que for decidido.
O açúcar invertido utilizas no engarrafamento certo? Isso fica ao critério de cada um. O importante é meter a quantidade correcta de açúcar fermentável (seja ele qual for). Quanto á rapadura acho que não consigo encontrar por cá, mas uma cerveja Belga, merece o Candy Sugar! É o que utilizam nos mosteiros!
O principal problema que estou a ver é a levedura. Tem de ser uma mesmo especifica, e, devido á gravidade elevada que vai ter, ou se faz um bom starter de uns 2 litros, ou quem não souber, tem que inocular uns 2 ou 3 vials. E digo vials porque para este estilo tem que ser liquida mesmo... acho que não existe especifica desidratada.
Ca raio, açucar invertido :o, não sabia que isso existia, isso deve ser amargo... :P
Post by: goaman on January 21, 2015, 05:35:34 pm
Post by: Caramelo on January 21, 2015, 05:48:09 pm
>>>> Açúcar Invertido (http://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_invertido)
OK!
Post by: cariocarj01 on January 21, 2015, 05:51:07 pm
Esse negócio tá ficando muito sério e técnico para um marinheiro de primeira viagem como eu. :o
Acho que vou encarar a Smoked mesmo, me pareceu menos complicada.
Post by: goaman on January 21, 2015, 05:57:06 pm
Qual é o volume do teu fermentador Flávio??
Post by: cariocarj01 on January 21, 2015, 06:27:14 pm
Na verdade a Smoked é um pouco menos complicada (e mais barata) por levar menos ingredientes, e penso que mais fáceis de comprar. Eu vou fazê-la de qualquer das maneiras. Mas esta Quad pode ser simplificada... mas leva muito mais ingredientes, isso é facto.
Qual é o volume do teu fermentador Flávio??
Uma pergunta: Posso diminuir a quantidade de malte defumado da Smoke?
Sendo a Smoke mais simples, vou de Smoke. ;)
O que veio no meu kit é de 5 litros, mas posso comprar um de 25 litros numa loja que tem alguma coisa aqui onde moro.
Post by: goaman on January 21, 2015, 06:40:02 pm
Só para teres uma ideia, redimensionei rapidamente e a quantidade de malte fumado para o teu fermentador de 5 litros é apenas 640 gramas.
Confrade Danilo, como ficamos? Vamos de Smoked ou Quad???
Post by: cariocarj01 on January 21, 2015, 06:50:42 pm
Mas é como quiseres. Eu posso facilmente redimensionar a receita para ti para 5 litros...
Se fizeres isso eu agradeco muito, pois não sei realmente se a Smoke vai se dar bem com o meu paladar. Então gostaria de fazer uma quantidade pequena para provar. ;)
Post by: goaman on January 21, 2015, 06:53:31 pm
É só saber o que quer fazer o confrade Danilo...
Post by: Danilo on January 21, 2015, 07:04:53 pm
eu vou fazer 5 litros e sim essa receita pode ser simplificada.
Como falei a tripel era a mais simples, sendo um malte e o restante de adjunto.
Mas vamos lembrar que nao sou o unico aqui.. eu faço oque a maioria quiser. Vamos faze ruma pale ale?
Irish ale?
Ambas bem tranquilas, com dois maltes?
Voces quem sabem.
Post by: goaman on January 21, 2015, 07:11:47 pm
Apenas acho que se poderia fazer algo um pouco mais "elaborado", para confrades de gosto requintado, como referi no 1º post:
Devido ao gosto extremamente requintado dos confrades, acho que uma cerveja para degustar lentamente, sem pressas, e que possa até acompanhar um bom charuto seria o estilo ideal.
Penso que uma trigo, pale ale e derivadas não se enquadram nesta linha. Mas é como disse, faço qualquer coisa! Eu gosto é de fazer cerveja!!! (ou mosto!) ;D
Flávio, como é?
Post by: Danilo on January 22, 2015, 12:00:43 pm
Por mim é indiferente. Faço qualquer coisa. Mas para o Flávio que é a 1ª vez é melhor não complicar muito.
Apenas acho que se poderia fazer algo um pouco mais "elaborado", para confrades de gosto requintado, como referi no 1º post:
Penso que uma trigo, pale ale e derivadas não se enquadram nesta linha. Mas é como disse, faço qualquer coisa! Eu gosto é de fazer cerveja!!! (ou mosto!) ;D
Flávio, como é?
Srs, pela brincadeira aceito qualquer estilo. Até a defumada se assim for a maioria !
Como a minha ideia nao é parar na primeira.. mesmo que a primeira seja apenas um inicio simples nao acho ruim. Fico a cargo da maioria.... Gabriel?
Post by: cariocarj01 on January 22, 2015, 12:12:09 pm
A capacidade do garrafão que veio no meu kit é de 5 litros.
Post by: Danilo on January 22, 2015, 12:43:53 pm
Eu encaro fazer 5 litros da smoke. ;)
A capacidade do garrafão que veio no meu kit é de 5 litros.
Smoked here we go!
Post by: goaman on January 22, 2015, 12:50:01 pm
Post by: Danilo on January 22, 2015, 01:02:22 pm
Mais logo então vou converter a receita para 5 litros e posto aqui. Eu vou fazer os 20 litros! Ainda ontem a noite degustei uma Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock (http://www.ratebeer.com/beer/aecht-schlenkerla-rauchbier-urbock/6349/) e apreciei bastante!!
Ja tomou a brasileira "bamberg" ? tem uma otima rauch
Post by: Gabriel Maia on January 22, 2015, 01:20:55 pm
Smoked Porter brasileira só me lembro da Mistura Clássica Burn Baby Burn.
Post by: goaman on January 22, 2015, 03:40:20 pm
Ja tomou a brasileira "bamberg" ? tem uma otima rauch
Infelizmente aqui na Europa não se consegue comprar nenhum rótulo BR... :'(
Post by: Caramelo on January 22, 2015, 07:26:42 pm
Infelizmente aqui na Europa não se consegue comprar nenhum rótulo BR... :'(
Recordo-me das primeiras Cintra cá em Portugal "made in Brasil", que eram muito agradáveis, melhores do que as produzidas cá em Portugal.
Post by: Danilo on January 22, 2015, 07:31:56 pm
Post by: JLTG on January 22, 2015, 07:42:16 pm
Infelizmente aqui na Europa não se consegue comprar nenhum rótulo BR... :'(
Recordo-me das primeiras Cintra cá em Portugal "made in Brasil", que eram muito agradáveis, melhores do que as produzidas cá em Portugal.
O site UVINUM tem - http://www.uvinum.pt/cerveja:n:brasil:v:todos
Post by: Caramelo on January 22, 2015, 07:56:35 pm
O site UVINUM tem - http://www.uvinum.pt/cerveja:n:brasil:v:todos
JL, não vejo lá a Cintra, de qualquer maneira, o dono português (foi presidente do Sporting; equip de futebol) vendeu a empresa...
Post by: JLTG on January 22, 2015, 07:58:07 pm
Post by: Gago on January 22, 2015, 09:09:15 pm
Post by: Caramelo on January 22, 2015, 10:33:43 pm
Cintra não é cerveja,é uma piada...de mal gosto!
Já agora (que és do Sporting), o dono era este homem http://pt.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_Sousa_Cintra no ultimo paragrafo está a referencia á cerveja Cintra no Brasil.
Conta lá a piada sobre o "Cintra", se possivel... :P
Post by: Gago on January 22, 2015, 10:44:44 pm
Já agora (que és do Sporting), o dono era este homem http://pt.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_Sousa_Cintra no ultimo paragrafo está a referencia á cerveja Cintra no Brasil.
Conta lá a piada sobre o "Cintra", se possivel...
Se o dono era esse homem parabéns,que se livrou de fazer uma péssima cerveja, e ainda achou quem ficasse com a "jaca".
Não sei se aí ela era tão má,mas a Cintra que se vende aqui (ou vendia, não lembro de ver nos mercados ultimamente) é de longe a PIOR cerveja que eu tive o desprazer de tomar.
Post by: Caramelo on January 22, 2015, 11:00:31 pm
Se o dono era esse homem parabéns,que se livrou de fazer uma péssima cerveja, e ainda achou quem ficasse com a "jaca".
Não sei se aí ela era tão má,mas a Cintra que se vende aqui (ou vendia, não lembro de ver nos mercados ultimamente) é de longe a PIOR cerveja que eu tive o desprazer de tomar.
Quando bebi a versão brasileira, até gostei da mesma. Mas já foi á algum tempo...
Post by: Gago on January 22, 2015, 11:01:46 pm
Quando bebi a versão brasileira, até gostei da mesma. Mas já foi á algum tempo...Ah,Valente!
Post by: Caramelo on January 22, 2015, 11:06:28 pm
Ah,Valente!
;D ;D eu acho que devemos estar a falar de cervejas diferentes, eu gostava da cerveja, mas não era nada "do outro mundo", achava-a bastante suave...
Mas era assim tão má?
Post by: oversaturn on January 22, 2015, 11:56:01 pm
Post by: goaman on January 22, 2015, 11:59:42 pm
Por curiosidade fui ver a pontuação dela (da Cintra) no Ratebeer... 2 Pontos (de 100 possíveis)... é obra!
Post by: Gago on January 23, 2015, 12:25:41 am
Quando testei a Cuca (Angolana) lembrei-me da Cintra... Também não achei grande coisa na altura.Sinal que não é maluquice minha!
Por curiosidade fui ver a pontuação dela (da Cintra) no Ratebeer... 2 Pontos (de 100 possíveis)... é obra!
Post by: goaman on January 23, 2015, 04:17:35 pm
A mesma receita convertida para 5 Litros:
Quote
MALTES
0,64 kg Pale Malt (9,0 EBC)
0,64 kg Smoked Malt (17,7 EBC)
0,07 kg Cara 50 (50,0 EBC)
0,07 kg Munich (15,0 EBC)
0,04 kg Caramel (120,0 EBC)
0,04 kg Chocolat (900,0 EBC)
0,02 kg Black (1200,0 EBC)
LUPULO
6,41 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 60,0 min
4,16 g Willamette [5,50 %] - Fervura 30,0 min
4,16 g Willamette [5,50 %] - Fervura 15,0 min
2,75 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 0,0 min
2,75 g Willamette [5,50 %] - Fervura 0,0 min
LEVEDURA
0,3 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Levedura
Notas
- Starter de 1 Litro
- Brassagem simples a 65,6 C por 75 min
- Fervura de 60 min
- Fermentação Primária 7,00 dias a 19,4 C (média)
- Fermentação Secundária 14,00 dias a 19,4 C (média)
- Priming utilizar calculador (depois posso disponibilizar o que utilizo)
- Maturar 30 dias em garrafa.
PS- é uma cerveja que melhora com quanto maior for a maturação.
Qualquer duvida, disponham.
Post by: Danilo on January 23, 2015, 05:26:03 pm
Voltando ao topico...
A mesma receita convertida para 5 Litros:
Qualquer duvida, disponham.
Por uma questão de brasil, creio que seja melhor quebrar o paradigma do fermento, pois gostaria de usar o t-58. Simplismente porque sei que vai conferir um gosto diferente a essa cerveja. Como nao sou um cervejeiro tradicional, me sinto na obrigacao de nao arrastar a todos.
Post by: Caramelo on January 23, 2015, 05:28:19 pm
A Cintra era uma cerveja bastante sofrível to say the least... :P praticamente desapareceu do mercado português e sinceramente, não deixou saudades :P
Quando testei a Cuca (Angolana) lembrei-me da Cintra... Também não achei grande coisa na altura.
Por curiosidade fui ver a pontuação dela (da Cintra) no Ratebeer... 2 Pontos (de 100 possíveis)... é obra!
Atenção que eu me referi ás primeiras que apareceram no mercado (made in Brasil), ainda não existia fabrica em Portugal, na altura sabiam-me bem...
As "made in Portugal" eram "assim-assim"... :P
Post by: goaman on January 23, 2015, 05:48:31 pm
Por uma questão de brasil, creio que seja melhor quebrar o paradigma do fermento, pois gostaria de usar o t-58. Simplismente porque sei que vai conferir um gosto diferente a essa cerveja. Como nao sou um cervejeiro tradicional, me sinto na obrigacao de nao arrastar a todos.
Fique á vontade para alterar o que for necessário, tendo em conta a sua localização Danilo! Em conjunto, mas não complicando!
Post by: Danilo on January 23, 2015, 05:59:31 pm
Fique á vontade para alterar o que for necessário, tendo em conta a sua localização Danilo! Em conjunto, mas não complicando!
fechado.
Post by: cariocarj01 on January 23, 2015, 06:46:09 pm
Post by: goaman on January 23, 2015, 08:54:51 pm
Post by: goaman on January 28, 2015, 02:35:41 pm
Post by: Danilo on January 28, 2015, 03:51:05 pm
Então pessoal? Já tem os ingredientes? Podemos avançar??
Estou aguardando o pessoal responder sobre a receita... Alguem ?
Post by: Caramelo on January 28, 2015, 04:24:44 pm
Post by: cariocarj01 on January 28, 2015, 04:25:23 pm
Achei o seguinte:
Pale Ale malt 5,0 EBC
Smoked malt 6,0 EBC
Cara - 40,0 EBC
Munich - 15 EBC
caramel (caramunich 2) - 110 - 130 EBC
Chocolat - 650 ou 1000 EBC
Black - 1400 EBC (Castle Malting Roasted Barley EBC 1200-1400), Black (1500 EBC) e também um 900 EBC.
Lúpulo achei todos os necessários.
Levedura achei também a indicada na receita.
Post by: goaman on January 28, 2015, 04:28:33 pm
Os EBC's se não houver igual, é o que for mais aproximado!
Danilo como é? Avançamos nesta??
Post by: cariocarj01 on January 28, 2015, 04:31:59 pm
OBS: corrigi um erro no primeiro malte. Não é Pale mas sim Pale Ale malte.
Post by: Danilo on January 28, 2015, 07:28:35 pm
Post by: goaman on January 28, 2015, 07:32:40 pm
Post by: cariocarj01 on January 28, 2015, 08:41:59 pm
Proporcionalmente o frete saiu mais caro que os produtos. >:(
O que eu pedi:
Pale Malt 5 EBC
Smokedmalt 6 EBC
Cara 50 (Carared 50 EBC)
Munich Malt 15 EBC
Caramel Malt 90 EBC
Chocolate Malt 1200 EBC
Black malt 1400 EBC
East Kent Goldings
Willamette
WLP001 California Ale
Agora é esperar chegar. E depois saber o que vou fazer com isso tudo para que vire uma boa cerveja. ;)
Post by: Caramelo on January 28, 2015, 08:45:13 pm
Post by: goaman on January 28, 2015, 08:50:47 pm
Eu é que tomei a iniciativa de oferecer algumas a que quiser provar e pagar os portes.
Até agora, das 10 unidades que disponibilizei estão interessados:
- Leon
- Caramelo
Post by: Caramelo on January 28, 2015, 08:56:21 pm
Nada disso Celso! É como se fosse um escanhoado conjunto, mas vai ser uma "brassagem" conjunta.
Eu é que tomei a iniciativa de oferecer algumas a que quiser provar e pagar os portes.
Até agora, das 10 unidades que disponibilizei estão interessados:
- Leon
- Caramelo
Obrigado pelo o esclarecimento. :)
Bem Rui, parece que são 5 cervejas para mim e 5 para o Bruno Leon! ;D
Post by: cariocarj01 on January 30, 2015, 04:34:26 pm
Hoje fui ao mercado e comprei uma Porter da Mack (cervejaria aqui do norte da Noruega) para provar e saber como é uma porter, pois acho que nunca bebi uma porter. E eu espero que eu goste. ;)
Qual a temperatura ideal para uma porter? Precisa de algum copo/taca em especial?
Post by: Caramelo on January 30, 2015, 04:46:21 pm
Os ingredientes que pedi já estão à caminho. A previsão é que eu receba dia 03/02/15.
Hoje fui ao mercado e comprei uma Porter da Mack (cervejaria aqui do norte da Noruega) para provar e saber como é uma porter, pois acho que nunca bebi uma porter. E eu espero que eu goste. ;)
Qual a temperatura ideal para uma porter? Precisa de algum copo/taca em especial?
Se calhar uns tremoços ou uns amendois podem ajudar... ;D ;D
Just kidding... :)
Post by: goaman on January 30, 2015, 05:00:22 pm
Os ingredientes que pedi já estão à caminho. A previsão é que eu receba dia 03/02/15.
Hoje fui ao mercado e comprei uma Porter da Mack (cervejaria aqui do norte da Noruega) para provar e saber como é uma porter, pois acho que nunca bebi uma porter. E eu espero que eu goste. ;)
Qual a temperatura ideal para uma porter? Precisa de algum copo/taca em especial?
Idealmente deve ser bebida entre 8-12ºC e pode ser bebida num copo normal (ou Pint). Não conheço esse rótulo, mas sendo uma Porter tem que estar dentro do café/chocolate/aromas torrados. Obviamente á muito boas Porters, Porters medianas, e más Porters!!
Post by: cariocarj01 on January 30, 2015, 05:01:15 pm
Se calhar uns tremoços ou uns amendois podem ajudar... ;D ;D
Just kidding... :)
Com certeza, amendoins vão fazer parte sim. ;D ;D
Tremoços não tem aqui.
Post by: Caramelo on January 30, 2015, 05:13:16 pm
Com certeza, amendoins vão fazer parte sim. ;D ;D
Tremoços não tem aqui.
;)
Para quem não conhece aí no Brasil;
(http://i42.photobucket.com/albums/e348/celsocaramelo/tremoccedilos_zpse007893f.jpg)
Post by: cariocarj01 on January 30, 2015, 05:43:26 pm
Idealmente deve ser bebida entre 8-12ºC e pode ser bebida num copo normal (ou Pint). Não conheço esse rótulo, mas sendo uma Porter tem que estar dentro do café/chocolate/aromas torrados. Obviamente á muito boas Porters, Porters medianas, e más Porters!!
Ok... Obrigado Rui.
Post by: Danilo on January 30, 2015, 11:21:47 pm
;)
Para quem não conhece aí no Brasil;
(http://i42.photobucket.com/albums/e348/celsocaramelo/tremoccedilos_zpse007893f.jpg)
Aqui no brasil tem e com o mesmo nome. Temos inclussive o ovo rosa. voces tem?
Post by: Caramelo on January 31, 2015, 08:38:37 am
Aqui no brasil tem e com o mesmo nome. Temos inclussive o ovo rosa. voces tem?
Não conheço... :P
Post by: JLTG on January 31, 2015, 12:09:35 pm
Receita de ovo rosa (http://www.papodebar.com/ovo-colorido-de-boteco/)
E uma maneira fácil de descascar um ovo.
http://www.youtube.com/watch?v=oZ7STYWbTlA
Post by: Danilo on February 04, 2015, 11:03:41 am
estou de mudança para o rio para "ontem" e por isso vou deixar a produção dessa delicia para aquela cidade.
Perdão pelo atraso. Proponho que a façam conforme disponibilidade de datas, desde que seja em fevereiro.
Post by: goaman on February 04, 2015, 11:08:21 am
Post by: cariocarj01 on February 04, 2015, 03:08:47 pm
(https://farm8.staticflickr.com/7405/16441193491_948cb8b93c_b.jpg) (https://flic.kr/p/r3Rq2i) (https://flic.kr/p/r3Rq2i) (https://www.flickr.com/people/56393148@N00/)
(https://farm9.staticflickr.com/8648/16257051367_e53f13c692_b.jpg) (https://flic.kr/p/qLzCZ6) (https://flic.kr/p/qLzCZ6) (https://www.flickr.com/people/56393148@N00/)
Post by: goaman on February 04, 2015, 03:13:09 pm
E qual é a levedura que compraste? A que estava na receita?
Post by: cariocarj01 on February 04, 2015, 04:01:02 pm
Post by: goaman on February 04, 2015, 04:07:13 pm
Post by: cariocarj01 on February 04, 2015, 04:16:22 pm
Só espero que isso não tenha prejudicado a levedura durante o transporte.
Post by: goaman on February 04, 2015, 04:28:47 pm
http://www.cerveja-magazine.pt/2015/01/leveduras-a-importancia-de-um-starter/
http://www.cerveja-magazine.pt/2015/01/leveduras-como-preparar-um-starter/
Post by: guest5676345 on February 05, 2015, 09:41:06 pm
Nada disso Celso! É como se fosse um escanhoado conjunto, mas vai ser uma "brassagem" conjunta.Eu por acaso também me tinha mostrado interessado.
Eu é que tomei a iniciativa de oferecer algumas a que quiser provar e pagar os portes.
Até agora, das 10 unidades que disponibilizei estão interessados:
- Leon
- Caramelo
Post by: goaman on February 05, 2015, 09:56:14 pm
- Leon
- Caramelo
- Bninho
Post by: oversaturn on February 05, 2015, 11:54:01 pm
Nada disso Celso! É como se fosse um escanhoado conjunto, mas vai ser uma "brassagem" conjunta.
Eu é que tomei a iniciativa de oferecer algumas a que quiser provar e pagar os portes.
Até agora, das 10 unidades que disponibilizei estão interessados:
- Leon
- Caramelo
E para beber? Será uma degustação conjunta?
Nesse caso, também quero! :D
Post by: goaman on February 06, 2015, 12:49:22 am
- Caramelo
- Bninho
- oversaturn
;D ;D
Post by: Leon on February 06, 2015, 10:34:16 am
Já agora, "instruções" para a consumir, por exemplo, a que temperatura?
E já agora, não pode faltar a foto da conjunta!
Post by: Caramelo on February 06, 2015, 10:39:04 am
Oh yeah... 8)
Já agora, "instruções" para a consumir, por exemplo, a que temperatura?
E já agora, não pode faltar a foto da conjunta!
Já percebi que é necessário um manual de operador para a cerveja... :P
Bruno, não te chateies com este comentário. :)
Post by: goaman on February 06, 2015, 11:02:29 am
Celso, sei que não es apreciador de "pretas"... não sei se vai gostar muito desta... mas aguardo o teu veredicto!!
Post by: secretum on February 06, 2015, 12:02:50 pm
Post by: guest5676345 on February 06, 2015, 01:22:32 pm
Post by: goaman on February 06, 2015, 01:31:07 pm
Desde já informo que vou oferecer 10 garrafas desta cerveja aos confrades (PT), desde que as venham buscar pessoalmente ou paguem os portes de envio.
(máximo de uma unidade por confrade)
A lista:
- Leon
- Caramelo
- Bninho
- oversaturn
- secretum
É aconselhável ser bebida da garrafa?
Não, porque tem deposito. Deve ser conservada na vertical, e posta no copo com algum cuidado por causa disso.
Post by: cariocarj01 on February 06, 2015, 01:32:49 pm
Post by: goaman on February 06, 2015, 01:36:47 pm
Se eu não estivesse tão longe eu entrava nessa lista.
;D ;D ;D ;D
Se vais fazê-la nem precisas!!! Só se fosse para comparação!
Eu não sei se vou seguir fielmente a receita... considero isto de fazer cerveja um processo criativo, e altero sempre alguma coisa á ultima da hora!! No entanto estão dadas as linhas mestras da cerveja. Se achares que o teu malte fumado é de um fumado muito intenso, reduz a quantidade, compensando no Pale. O que interessa é que a malta se divirta e que se faça algo (pelo menos) bebível!!! ;D ;D
Post by: Caramelo on February 07, 2015, 12:10:22 am
Deve ser bebida á temperatura normal deste género. Entre os 8-12ºC. O copo não é importante.
Celso, sei que não es apreciador de "pretas"... não sei se vai gostar muito desta... mas aguardo o teu veredicto!!
Obrigado Rui.
De qualquer maneira vou "arriscar". 8)
Post by: Danilo on February 09, 2015, 03:11:26 pm
Oque me dizem da data ser na semana de 1/3 a 7/3 ?
Post by: goaman on February 09, 2015, 03:37:53 pm
Por mim pode ser.
Post by: Caramelo on February 09, 2015, 07:18:55 pm
Oh yeah... 8)
Já agora, "instruções" para a consumir, por exemplo, a que temperatura?
E já agora, não pode faltar a foto da conjunta!
Expliquem lá "essa" da foto da conjunta, é que se o pessoal se juntasse, uma cerveja por pessoa é pouco... ;D
Nota: Eu levo os tremoços. 8)
Just kidding. :)
Post by: cariocarj01 on February 09, 2015, 08:52:09 pm
Srs,Pra mim tá bom também.
Oque me dizem da data ser na semana de 1/3 a 7/3 ?
Post by: cariocarj01 on February 14, 2015, 06:45:43 pm
As minhas mãos estão cocando para comecar a producão.
Rui,
À respeito do starter, eu não tenho o material necessário para fazê-lo. Eu já li que a levedura perde cerca de 20% ao mês. Devo então aumentar a quantidade de levedura na receita ou não?
Post by: goaman on February 14, 2015, 07:41:48 pm
Mas eu faço a conta certa. Da-me a validade que está no que compraste.
Post by: cariocarj01 on February 14, 2015, 08:09:52 pm
Se não conseguires fazer starter o ideal é utilizares 2 vials de levedura. É uma cerveja com uma gravidade alta e se a levedura não fizer o trabalho, vai ficar muito açúcar por converter... Se puderes mete 2.
Mas eu faço a conta certa. Da-me a validade que está no que compraste.
É exatamente isso que tenho aqui (2 vials). Vou usar os dois então.
Post by: goaman on February 14, 2015, 08:10:38 pm
Post by: goaman on February 14, 2015, 09:23:50 pm
Tem um amigo que foi ao Reino Unido e gostou muito da Abbot. Eu achei essa receita clone da Abbot. O que vc acha da receita?
http://www.colchesterhomebrew.co.uk/homebrewingandwinemakingblog/read_40351/abbot-ale-clone-recipe.html
A minha levedura vence em 17/04/2015.
Estive a fazer as contas no Beersmith e precisas de usar apenas 1.
Simplificando, essas leveduras tem 4 meses de validade, ou seja, foram produzidas dia 17 de Janeiro e estão actualmente com uma viabilidade de 96%. para essa receita e essa quantidade (5 litros) são necessárias cerca de 70 Bilhões de células. Tens em cada vial actualmente 96 Bilhões. No meu caso que vou produzir mais quantidade é que tenho que utilizar 2, ou fazer um starter.
Quanto á Abbot não sei... nunca a provei por isso não consigo adiantar nada....
Post by: cariocarj01 on February 14, 2015, 09:56:07 pm
Estive a fazer as contas no Beersmith e precisas de usar apenas 1.
Simplificando, essas leveduras tem 4 meses de validade, ou seja, foram produzidas dia 17 de Janeiro e estão actualmente com uma viabilidade de 96%. para essa receita e essa quantidade (5 litros) são necessárias cerca de 70 Bilhões de células. Tens em cada vial actualmente 96 Bilhões. No meu caso que vou produzir mais quantidade é que tenho que utilizar 2, ou fazer um starter.
Quanto á Abbot não sei... nunca a provei por isso não consigo adiantar nada....
Blz. Então uso um só e guardo o outro para a Ale.
Post by: goaman on February 14, 2015, 09:57:01 pm
Post by: cariocarj01 on February 17, 2015, 07:44:21 am
Posso triturar os grãos de malte num processador de alimentos ou vai ficar muito fino?
Post by: goaman on February 17, 2015, 02:45:00 pm
Post by: cariocarj01 on February 17, 2015, 02:50:21 pm
Post by: goaman on February 17, 2015, 02:54:11 pm
(http://www.homebrewtalk.com/gallery/data/1/medium/Crusher_5.jpg)
Post by: Danilo on February 17, 2015, 03:31:03 pm
Melhor então fazer força com um rolo de abrir massa?
quam o seu modelo de panela/filtro?
A grande diferenca é, se voce moer "de mais" vai ter muito po e isso vai fazer sua cerveja ficar turva.
Oque eu faria...
Moeria um pedaco dos maltes (os que nao sao caramelados ou especiais) e os especiais passaria o rolo.
Post by: cariocarj01 on February 17, 2015, 06:35:28 pm
Amanhã vou testar o processador e o rolo pra ver como vai ficar e decidir como vou fazer.
Mas pelo que vcs já falaram, acho que vai ser tudo no rolo mesmo.
To precisando treinar um pouco mesmo, então vamos lá fazer forca pra fazer cerva!!! ;D
Post by: goaman on February 17, 2015, 06:58:35 pm
Post by: cariocarj01 on February 17, 2015, 07:10:07 pm
Já agora por curiosidade, de onde mandas vir as coisas online?
Aqui as lojas que tem aqui na Noruega:
http://www.bryggselv.no/categories/bryggeutstyr1
http://shop.petit-agentur.no/categories/komplette-hjemmebryggeri?gclid=CInw3azatsMCFabDcgodZwkABg
http://www.brygging.no/produkter/weyermann-spesialmalt
http://bryggeland.no/catalogsearch/result/index/?cat=20&q=malt
http://humleogmalt.no/index.php?route=common/home
Só que estão todas em norueguês.
Post by: goaman on February 17, 2015, 07:19:53 pm
Post by: goaman on March 02, 2015, 06:24:19 pm
Post by: Danilo on March 02, 2015, 06:27:37 pm
Post by: cariocarj01 on March 02, 2015, 06:37:03 pm
Post by: Danilo on March 02, 2015, 06:41:40 pm
entre 5 a 8 ?
Post by: goaman on March 02, 2015, 06:43:38 pm
Vou fazer também uma weiss ao mesmo tempo!!! ;D
Post by: cariocarj01 on March 02, 2015, 08:10:38 pm
E meu "moedor" de grãos chegou ontem. ;)
Post by: Caramelo on March 03, 2015, 09:21:16 am
Por mim sim! Ficamos com essa "janela"!!
Vou fazer também uma weiss ao mesmo tempo!!! ;D
8) 8)
Post by: Danilo on March 03, 2015, 01:29:36 pm
Por mim sim! Ficamos com essa "janela"!!
Vou fazer também uma weiss ao mesmo tempo!!! ;D
senti banana ou maracuja?
Post by: cariocarj01 on March 04, 2015, 01:05:30 pm
Eu comprei esse moinho aqui ( http://bryggeland.no/maltmolle-corona-1363.html ) pois estava a um preco bom, mas depois de montá-lo hoje para comecar a "moer" o malte percebi que ele é muito justo ou seja, ele é mais para fazer farinha que apenas para quebrar os grãos.
Estou entrando em contato com a loja para tentar um reembolso do valor pago (pois o outro moinho que tem lá á muito caro e vou pedir de outra loja), então vou atrasar o meu início da cerveja do BC.
Desculpem-me o contra tempo, mas foi azar de principiante.
Post by: goaman on March 04, 2015, 01:28:36 pm
Post by: cariocarj01 on March 04, 2015, 02:19:55 pm
Eu tentei colocar mais umas arruelas para aumentar o espaco de moagem, mas mesmo assim achei que continuava muito apertado.
Mas vou fazer essa primeira quebrando os grãos de malte com um rolo de massas mesmo, se não vai atrasar muito a cerveja.
Em tempo: eu diminuí a quantidade do malte defumado para 400g e compensei com o Pale.
Post by: goaman on March 04, 2015, 02:51:57 pm
Cada um agora que ajuste a base da receita a seu gosto, e vamos ver o que vai sair!
Post by: Danilo on March 04, 2015, 04:15:56 pm
Post by: cariocarj01 on March 04, 2015, 04:28:24 pm
manda uma foto da parte trazeira (dos rolos).. eu tenho um parecido e consegui fazer... (usa-se muito esse aqui no brasil). tem a manha de deixar a folga.. como nao to com o meu aqui, fica dificil explicar.... mas basicamente voce solta a trava e traz a borboleta... fica folgado mesmo, com bastante jogo.
Obrigado Danilo, mas eu já entrei em contato com a loja e avisei que quero devolver o produto e já está tudo certo, vou devolver e receber o valor pago de volta.
E assim que receber o reembolso, faco a compra de um outro que já vi numa outra loja de home brewing.
Post by: Danilo on March 04, 2015, 07:17:40 pm
Obrigado Danilo, mas eu já entrei em contato com a loja e avisei que quero devolver o produto e já está tudo certo, vou devolver e receber o valor pago de volta.
E assim que receber o reembolso, faco a compra de um outro que já vi numa outra loja de home brewing.
Okidoki. Se for no rolo de macarrao, eu indico fazer 90% assim e 10% num processador.
Inclussive a dica do milhao... Sempre tenha um pouco de iodo e um pouco de grao em casa.. pois caso voce erre a rampa e ela suba (vá alem dos 80 graus) basta voce descer, esperar voltar a casa desejada e colocar mais grao moido para voltar a ter a reação do amido x acuçares. E o teste do iodo para ajudar a comprovar isso. ;)
Post by: goaman on March 06, 2015, 09:24:35 pm
A Smoked deu luta, e a minha deixou de ser Porter. Acabou por ficar mais clara do que queria, resultado das adições que tive que fazer na fervura para chegar á gravidade pretendida, provavelmente por ter feito um lote maior.
Fiquei com uma OG de 1,075, e um ABV provável de 8,5%. Está muito aromática e o sabor está balanceado. Vamos ver o que sai daqui!!!
Capuccino anyone??? ;D ;D ;D
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/85660302/2015-02-07%2012.07.10.jpg)
Post by: cariocarj01 on March 06, 2015, 09:32:15 pm
A minha parte está feita companheiros! Um Brewday de manha á noite, 2 lotes feitos!
A Smoked deu luta, e a minha deixou de ser Porter. Acabou por ficar mais clara do que queria, resultado das adições que tive que fazer na fervura para chegar á gravidade pretendida, provavelmente por ter feito um lote maior.
Fiquei com uma OG de 1,075, e um ABV provável de 8,5%. Está muito aromática e o sabor está balanceado. Vamos ver o que sai daqui!!!
Capuccino anyone??? ;D ;D ;D
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/85660302/2015-02-07%2012.07.10.jpg)
Bacana!!! ;)
A minha vai ser elaborada no Domingo.
Atrasou aqui por inexperiência do cervejeiro (esqueci de fazer gelo) e um trabalho extra nos útimos dias.
Post by: goaman on March 06, 2015, 09:38:38 pm
Lembro da 1ª que fiz estava bem nervoso, mas não vale a pena. Curte o processo, algo que não saibas procura online ou pergunta por aqui. Sem stresses! Os primeiros lotes são mesmo para veres como é todo o processo.
Importante, sanitização, sanitização, sanitização. A cerveja, como não é tão ácida como o vinho, está mais sujeita a infecções, contaminações e afins. Limpeza não é importante, é imprescindível.
Post by: cariocarj01 on March 09, 2015, 07:53:27 pm
Fiz hoje e agora é esperar o resultado. Espero que saia alguma coisa bebível. ;D
Post by: goaman on March 09, 2015, 08:05:27 pm
Post by: Stützel on March 10, 2015, 12:37:16 am
Post by: Danilo on March 10, 2015, 03:42:37 pm
minha historia em poucas palavras.
Done, but not quite expected...
Tá feito, em sp (mudei pro rio) e agora é so esperar pra saber oque saiu. Sem qualquer controle (fora de temperatura..) tá lá o homem estendido no chao.
:P quando ficar pronta eu aviso. Penso em usar um fermento de champagnhe pra terminar.. afinal, eu acredito pelo cheiro que devo ter convertido acucar pacas.
Post by: cariocarj01 on March 10, 2015, 04:18:48 pm
Que cerveja vai sair aqui eu não sei, mas espero que seja bebível. ;D
Post by: goaman on March 10, 2015, 04:37:03 pm
Post by: cariocarj01 on March 10, 2015, 06:32:08 pm
Post by: cariocarj01 on March 11, 2015, 01:23:53 pm
Srs,
minha historia em poucas palavras.
Done, but not quite expected...
Tá feito, em sp (mudei pro rio) e agora é so esperar pra saber oque saiu. Sem qualquer controle (fora de temperatura..) tá lá o homem estendido no chao.
:P quando ficar pronta eu aviso. Penso em usar um fermento de champagnhe pra terminar.. afinal, eu acredito pelo cheiro que devo ter convertido acucar pacas.
Aqui fiz sem controle também e cheio de erros de principiante.
A minha fermentacão está a passos de tartaruga depois que mudei o garrafão para a sala onde a temperatura está a 20.5 graus.
Post by: goaman on March 11, 2015, 01:43:39 pm
Post by: cariocarj01 on March 11, 2015, 02:05:02 pm
Post by: Danilo on March 11, 2015, 04:50:31 pm
Bom saber que as bolhas podem demorar tanto, pois aqui tá saindo uma bolha à cada 70 segundos.
neste ponto o mais importante é que o fermento "pegou". há uma corrida entre o fermento e outra coisas (como bacterias e outras melecas) que se elas crescem "acima" do fermento, o mesmo nao consegue "fermentar". Se "estabilizou" ou se "borbulha menos" isso tem haver com quantidade de fermento x mostro. no seu caso, usou fermento acima do indicado, isso significa que fermentou mais rapido. A curva de fermentacao é uma curva não retilinea. Fica tranquilo que tá tudo "bem".
Vale lembrar que depois da fermentacao tem a "laggeração" ou "maturacao" que é a precipitacao do fermento no mostro. (uma lagger de verdade demora messes a 5 graus ) ...
Lembrando que a temperatura influencia nessa curva, porem se tiver alta, contribui para subprodutos.. lembrando que o fermento é um bicho doido..
Post by: cariocarj01 on March 13, 2015, 03:25:35 pm
Post by: Danilo on March 13, 2015, 04:15:20 pm
As minhas bolhas aqui já estão na casa dos 5 min e 20 seg. Tá leeentooo. :o
http://www.biotek.com/resources/articles/beer-brewing-synergyh1-yeast-growth.html
para de cronometrar bolha e sente o aroma!
=)
Post by: cariocarj01 on March 13, 2015, 05:12:24 pm
http://www.biotek.com/resources/articles/beer-brewing-synergyh1-yeast-growth.html
para de cronometrar bolha e sente o aroma!
=)
Valeu pelo artigo Danilo ;) , mas vai demorar pra eu entender tudo que está escrito ali. ::)
Se eu ferver um pouco de água e mixturar com destrose e jogar lá dentro e tampar de novo o que vai acontecer?
Post by: goaman on March 13, 2015, 05:19:30 pm
O que pode ter ocorrido foi que não converteste nas brassagem todos os açucares complexos em açucares simples. Dai ser necessário fazer a medição... que não foi feita. Dá uma "mexidela" no balde, não o abras para não oxidar, para levantar um pouco as leveduras que já estão no fundo. Pode ser que trabalhem mais um pouco. (embora se o que eu falei antes foi o que aconteceu realmente, não vai haver nada para elas comerem!)
Alguma coisa vai sair. Boa, ou menos boa, cerveja vai sair daí com certeza!!
Post by: cariocarj01 on March 13, 2015, 05:40:16 pm
Não vale a pena inventar agora, o que esta feito esta feito.
O que pode ter ocorrido foi que não converteste nas brassagem todos os açucares complexos em açucares simples. Dai ser necessário fazer a medição... que não foi feita. Dá uma "mexidela" no balde, não o abras para não oxidar, para levantar um pouco as leveduras que já estão no fundo. Pode ser que trabalhem mais um pouco. (embora se o que eu falei antes foi o que aconteceu realmente, não vai haver nada para elas comerem!)
Alguma coisa vai sair. Boa, ou menos boa, cerveja vai sair daí com certeza!!
Ok... Vamos em frente então.
Vou sacudir pra ver se melhora algo.
Post by: Danilo on March 13, 2015, 07:11:06 pm
(se voce olhar os grficos é evidente que quanto mais fermento + rapida acaba a fermentacao.
Cerveja so é ciencia se voce medir, como nao mediu, qual o cheiro? tem um cheirinho alcoolico ou não?
A mexida no balde é uma boa, mas causa retrogosto porque o fermento comeca a se consumir...... mas é a unica coisa que todo mundo faz inclussive as grandes. voce oxigenou o mostro depois da fervura? Esse é outro ponto que as pessoas esquecem e é importante para ter uma fermentacao 100%.... enfim,
relaxa que voce tem cerveja.. o resto é melhoria.
Post by: cariocarj01 on March 13, 2015, 08:52:08 pm
O link era apenas para voce ver como é o "crescimento" da levedura... justmaente para voce nao querer inventar.. como voce tem um recipiente pequeno x bastante fermento.. é normal que sua cerveja fermente mais rapido.
(se voce olhar os grficos é evidente que quanto mais fermento + rapida acaba a fermentacao.
Cerveja so é ciencia se voce medir, como nao mediu, qual o cheiro? tem um cheirinho alcoolico ou não?
A mexida no balde é uma boa, mas causa retrogosto porque o fermento comeca a se consumir...... mas é a unica coisa que todo mundo faz inclussive as grandes. voce oxigenou o mostro depois da fervura? Esse é outro ponto que as pessoas esquecem e é importante para ter uma fermentacao 100%.... enfim,
relaxa que voce tem cerveja.. o resto é melhoria.
Ok... Vou ver como vai estar a fermentação amanhã e se as bolhas estiverem demorando muito eu abro pra avaliar o cheiro... Mas o medo é de contaminar o mosto quando abrir o garrafão.
Post by: goaman on March 13, 2015, 09:06:49 pm
Podes abrir e sentir o aroma sem problemas. O processo de fabrico de cerveja é robusto, e já dura á cerca de 6 mil anos!!
Post by: Caramelo on March 13, 2015, 09:59:45 pm
Também não contamina nem oxida assim tão fácil...
Podes abrir e sentir o aroma sem problemas. O processo de fabrico de cerveja é robusto, e já dura á cerca de 6 mil anos!!
Antes de fazer a barba, já se bebia cerveja... :P :P
Post by: goaman on March 13, 2015, 10:16:46 pm
Antes de fazer a barba, já se bebia cerveja... :P :P
É verdade!! ;D
Segundo reza a história... (http://www.cervejasdomundo.com/Na_antiguidade.htm)
Post by: Danilo on March 14, 2015, 12:17:14 am
Ok... Vou ver como vai estar a fermentação amanhã e se as bolhas estiverem demorando muito eu abro pra avaliar o cheiro... Mas o medo é de contaminar o mosto quando abrir o garrafão.
sua garrafa é de plastico ou a de vidro? se for a de vidro é so chegar proximo a saida do airlock, nas de plastico é so apertar a tampa que sobe um cheiro... porem, se abrir nao tem problema, afinal voce já fermentou um bocado e meio alcoolico é dificil ter vida.. fora que o fermento consome oxigenio (lembra que perguntei da oxigenacao?) ...
Post by: cariocarj01 on March 15, 2015, 09:16:12 am
sua garrafa é de plastico ou a de vidro? se for a de vidro é so chegar proximo a saida do airlock, nas de plastico é so apertar a tampa que sobe um cheiro... porem, se abrir nao tem problema, afinal voce já fermentou um bocado e meio alcoolico é dificil ter vida.. fora que o fermento consome oxigenio (lembra que perguntei da oxigenacao?) ...
Meu garrafão é de vidro.
Depois que eu dei a sacudida no garrafão a fermentacão acelerou bem (2min e 45seg) e ainda está nesse ritmo. Vou abrir hoje (Domingo) mais tarde pra ver o cheiro que tem.
Post by: cariocarj01 on March 16, 2015, 08:29:45 pm
Abri o garrafão e cheirei. Tem cheiro de cerveja "velha" com pouco álcool.
Fiz o primming com 4 gramas de acúcar por litro de cerveja e engarrafei.
As garrafas estão dentro o balde de fermentecão por medidas de seguranca (caso estourem) no quarto de hóspedes/escritório onde a temp está em +/- 10 graus.
Post by: goaman on March 16, 2015, 08:47:44 pm
É neste tempo que, alem do álcool etílico e CO2, vão ser produzidos subprodutos como ésteres e fenóis, que vão dar aromas e sabores característicos de cada estilo de cerveja.
Tens também que ter em conta a temperatura.
A levedura que foi utilizada nesta cerveja, utilizada em Ales (Saccharomyces Cerevisiae) "trabalha" entre 14º e 25ºC. Fora deste enquadramento está tudo parado.
Provavelmente num proximo teste, devido ás temperaturas que tens devias tentar uma Lager. A levedura para esta "familia" de cerveja (Saccharomyces Carlsbergensis e Saccharomyces Pastorianus) trabalha na casa dos 10º C. Consegues fazer, por exemplo, uma boa Pilsner com essas temperaturas. Demoram um pouco mais de tempo a maturar, mas são receitas faceis e com bons resultados finais.
Qualquer duvida apita! estamos cá para ajudar!
Post by: cariocarj01 on March 16, 2015, 09:05:10 pm
Esta semana vou me organizar e tentar uma Ale.
Post by: Danilo on March 26, 2015, 10:22:07 am
Post by: cariocarj01 on March 26, 2015, 10:52:06 am
Post by: oversaturn on March 26, 2015, 11:23:40 am
É virar isso de pernas para o ar e dar 1/4 de volta todos os dias! Vai sair daí um "Brut de Imperial"!!!! ;D :D ;D :D
Post by: Danilo on March 26, 2015, 04:11:46 pm
"framboesa.." deve ser resquicio do champanhe ainda em andamento. como nunca usei esse fermento, resalvo qeu nao tenho ideia oque ele produz. apenas errei em nao fazer uma com outro fermento..
(http://[url=http://s18.postimg.org/amm5snnuh/test.jpg]http://s18.postimg.org/amm5snnuh/test.jpg[/url])
Post by: Danilo on April 12, 2015, 03:04:19 am
Post by: cariocarj01 on April 12, 2015, 09:12:45 am
Post by: goaman on April 12, 2015, 10:59:59 am
Entretanto já fiz outra alterada mas ainda não esta pronta.
Post by: cariocarj01 on April 20, 2015, 08:56:38 pm
Muito caramelizada, pouco gaz e pouco alcool. :(
Mudei-as todas para a sala onde a temp esta em +/- 20 graus pra ver se melhora em alguma coisa.
Post by: goaman on April 20, 2015, 09:00:47 pm
Mas o importante é saberes o que erraste, e o que vais alterar num próximo lote. É um processo de aprendizagem.
Post by: Danilo on April 20, 2015, 09:10:52 pm
Provei a minha hj e não ficou boa não.
Muito caramelizada, pouco gaz e pouco alcool. :(
Mudei-as todas para a sala onde a temp esta em +/- 20 graus pra ver se melhora em alguma coisa.
olha, se o seu caso é esse... eu faria o seguinte..
Compraria um fermento qualquer, diluiria em agua + acucar inverdido* bem pouco acucar... e jogaria com uma siringa dentro das cervejas (abrindo as tampas e fechando depois)...
Dessa forma voce está mandando mais fermento para tentar finalizar.. pode testar o metodo em uma garrafa e se funcionar aplica as outras. OU...
espera messes e abre outra garrafa. O mais importante quando vejo casos como esses é entender se é falta de fermento (há um borrao no fundo da garrafa?) ou se é falta de acucar.