Whisky e Aguardente

[PauloF]

Aqui em Portugal, produz-se sobretudo aguardente bagaceira (produzida a partir do "bagaço" das uvas, mais ou menos como a grappa italiana) ou vínica (produzida à maneira do cognac francês)...

Ai, ai, ai, ai e então o medronho?

[oversaturn]

Ai, ai, ai, ai e então o medronho?

GRANDE verdade! O meu avô produzia uma aguardente de medronho estupenda... o meu pai não produz (apesar de fazer vinho, azeite e bagaceira), mas ainda arranja quem faça o belo medronho lá na "santa terrinha"

[Caramelo]

...que acho que é proibido.

[oversaturn]

...que acho que é proibido.

...o que seria uma injustiça, com tanto benefício para a saúde!

Proibida não é, até a podes comprar na Garrafeira Nacional, uma das lojas do ramo mais conhecidas em Lisboa.

E até podes escolher...

Outra coisa é se não tiveres autorização para a produzir/vender para fora

[Stützel]

A melhor cachaça que tomei não foi Mineira (BR) e sim portuguesa (PT) ... que meu sogro ganhou e me deu ... "diliça" de pinga!!

[Caramelo]

...o que seria uma injustiça, com tanto benefício para a saúde!

Proibida não é, até a podes comprar na Garrafeira Nacional, uma das lojas do ramo mais conhecidas em Lisboa.

E até podes escolher...

Outra coisa é se não tiveres autorização para a produzir/vender para fora

 Ainda bem, porque é bastante agradavel...

[edulpj]

A melhor cachaça que tomei não foi Mineira (BR) e sim portuguesa (PT) ... que meu sogro ganhou e me deu ... "diliça" de pinga!!

As pingas mineiras, da região salineira, têm hoje uma excelente reputação, de certa forma merecida, mas não as considero o que há de melhor no Brasil...

O sucesso das mineiras, vem de 3 fatores:

1. Tipo de cana: No Estado de São Paulo, as canas predominantes são variedades apropriadas para produção de álcool etílico e açúcar. Canas geneticamente selecionadas para ALTOS TEORES de sacarose. Em Minas Gerais, as canas cultivadas ainda são variedades "da antiga", com menor teor de sacarose;

2. Corte da cana: Em São Paulo, a cana é cortada rente ao solo para aumentar o aproveitamento. Isso aumenta bastante o risco de contaminações. Os mineiros, cortam um gomo acima do solo. Em São Paulo isso não é problema, pois a cada seis anos, o canavial é erradicado e planta-se um novo. Em Minas Gerais, a cana é tratada de forma perene. Não se replanta canaviais;

3. Solo: Em São Paulo, o solo é corrigido a cada replantio com calcáreo dolomítico e gesso agrícola. Em Minas Gerais, na região salineira, o pH já é naturalmente corrigido, pois é uma região com alta ocorrência de SAL GEMA no solo (daí o nome da região...). Esse tipo de solo BAIXA o teor de sacarose da cana.

Embora ainda haja produtores de pinga que usem o famoso "fermento caipira", o fermento correto para pinga é a levedura cervejeira (Sacharomyces cerevisiae). Esse tipo de levedura, tem um LIMITE de açúcar que é capaz de processar. Quando se fermenta caldo de cana paulista, é necessário DIMINUIR o teor de sacarose na dorna, caso contrário a levedura se DEGRADA. Para tanto, é comum misturar até 10% de ÁGUA na dorna e adicionar 0.1% de SAL GROSSO, que ajuda a colocar o pH da mistura em níveis que a levedura opera com maior eficiência.

Esse sal, é também a explicação da qualidade das pingas produzidas no Estado do Rio de Janeiro no município de Paraty, onde a cana é produzida em regiões de mangue salgado.

Quem faz a correção de teores e pH do caldo antes de iniciar a fermentação, consegue obter uma pinga tão boa quanto a mineira em qualquer lugar do Brasil que produza cana-de-açúcar...

Ah! Ia esquecendo... Pinga boa, é produzida em instalações ASSEADAS... Não adianta nada ter boa cana e bom fermento, se a produção é feita em local sujo. Capricho, como sempre, é a alma do negócio...

[Gago]

Edu,quando você começa a falar de pinga, me dá uma vontade doida de beber. E olha que nem sou fã de bebidas destiladas...

[Stützel]

Assunto porreiro!!!   

[Caramelo]

 Não bebam antes do escalhoado, principalmente se usarem navalhas...

[Danilo]

Não bebam antes do escalhoado, principalmente se usarem navalhas...

outro dia discuti com um confrade sobre tal. Ficou barbudo com medo de uma cerveja.

[Stützel]

Não bebam antes do escalhoado, principalmente se usarem navalhas...

Faço isto sempre!!   

[Caramelo]

Faço isto sempre!!   

...se calhar é uma questão de habito.

[Stützel]

...se calhar é uma questão de habito.

Sim ... maravilhoso habito!! 

[edulpj]

Edu,quando você começa a falar de pinga, me dá uma vontade doida de beber. E olha que nem sou fã de bebidas destiladas...

Não passe vontade... Acho até compreensível que no Rio de Janeiro as pessoas se inclinem mais para cervejas, até porque a temperatura ambiente favorece...

Mas não deixe de provar uma boa pinga. Não sou fã de pingas comerciais. Gosto de artesanais. Na tua próxima ida a Paraty, terás pingas artesanais fantásticas pra escolher. Se não tiver acesso a uma boa artesanal, há algumas - POUCAS - opções de pinga comercial de alto padrão.

Sugiro a mineira CLAUDIONOR, fabricada na mais tradicional cidade de produção de pinga de minas, Januária. É vendida em garrafas de 600 mL (em geral usam garrafas de cerveja). Se não gostar, pelo menos não comprou demais.