Malaguetas/ Pimentas/ Chillies

[PauloF]

E porque o picante anima a vida, lembrei de perguntar se haverá para aí algum confrade viciado em capsaicina? Quais são os vossos molhos favoritos, receitas caseiras, enfim tudo e qualquer coisa relacionado com os chillies.
No que me toca, é nesta altura que começo a transplantar os rebentos para vasos individuais onde ficam até irem para a terra.
Para este ano tenho:

•   Jalapênos.
•   Naga Jolokia.
•   Peter Penis.
•   Piri-Piri.
•   Chilli cereja.



Cumps.

[phoenix]

Viciado aqui... Desde há muito tempo que me habituei a não usar sal em praticamente nada, e portanto a arranjar temperos alternativos. Desde que o meu pai começou a ter no quintal umas malaguetas africanas (jidungo ?), que coloco em quase tudo - ao pé daquilo o molho Tabasco que usava parece polpa de tomate... 

[Stützel]

Ta ai um tópico gastronômico que muito quero visitar, não intendo nada de cozinha/cozinhar, mas sou viciado em pimenta e molhos picantes, tenho alguns pés na chácara da minha família, e sempre que posso faço compotas artesanais com azeite e verduras, quase tudo que como e com pimenta, a pouco tempo ganhei um molho de tabasco direto das Terras do Tio Sam, uma maravilha.

[JLTG]

Eu gosto de pimentas mais suaves, como a cumari e a biquinho.

[Nuno Sá]

 Eu gosto muito de picante, cultivo as minhas pimentas e faço o meu picante. Mais tarde posto umas fotos.

[goaman]

Há algum tempo atrás estive para me iniciar nisto... vamos ver se aprendo algo aqui!!!

[JLTG]

Para enriquecer o tópico:

http://www.pimentasonline.com

Escala de Scoville

[Gago]

Eu adoro pimenta. Não sou um entendido do assunto, mas ponho pimenta quase sempre no prato. Ou preta, do reino, ou ainda as Tabasco normal, garlic e chipotle.
Agora, piemnta gostosa mesmo é a garradafa que uma senhora vende na feira que tem aqui no bairro aos sábados. Uma garrafada co pimentas vermelhas, amarelas, verdes.
Tem pimenta até no Azeite aqui de casa! 

[Nuno Sá]

O prometido é devido:

 

 

 Molho de pimentas com aguardente, uma colher de sal, vinagre e uma colher de açucar. Simples, fresco e delicioso:

 

 Molho refogado de pimentas com outras especiarias.

 

 Variedades - Cayena, Piri-piri Krakatoa, piri-piri variadas e pimentos padrão.

 Tenho um outro molho com pimentas das Caraíbas e pimentas chili verdes que mostro amanhã.

[phoenix]

Oh Nuno... Isso tem muito bom aspecto! A receita é segredo, ou podes partilhar? Quer dizer, os ingredientes parecem estar completos, mas podes indicar as quantidades e algumas recomendações?

É que eu apenas uso o "fruto" fresco, acabado de colher, ou seco e moído - o que impossibilita espalhar bem em alguns casos. Já experimentei afogar alguns em whiskey e azeite, mas ficou fraco e/ou não aguenta muito tempo...

[Rui Marques]

Este tópico interessa-me.

[audax]

Muito interessante! Também tenho mas apenas duas variedades, no entanto uma delas compensa por ser also forte!

[Sebastian]

E porque o picante anima a vida, lembrei de perguntar se haverá para aí algum confrade viciado em capsaicina? Quais são os vossos molhos favoritos, receitas caseiras, enfim tudo e qualquer coisa relacionado com os chillies.
No que me toca, é nesta altura que começo a transplantar os rebentos para vasos individuais onde ficam até irem para a terra.
Para este ano tenho:

•   Jalapênos.
•   Naga Jolokia.
•   Peter Penis.
•   Piri-Piri.
•   Chilli cereja.



Cumps.

É isso aí, Paulo.  Depois desta fase das tuas fotos eu também  planto em vaso até que elas cheguem a mais ou menos 15 cm de altura. Depois vão para o lugar ¨definitivo¨ com sol boa parte do dia.

Aqui em São Paulo começa a esfriar a partir desta época, mas vou começar a produzir mudas assim mesmo.

Gosto das pimentas fortes, mas esse ano vou investir mais nas doces (doce comprida e cambuci) e também na Pimenta Biquinho que nunca cultivei.

Estou como leitor no forum  pimentas.org .  Assim que tiver algumas mudas vou começar a participar lá.



Um abraço,

Sebastian

[Nuno Sá]

 Não há segredos e não sigo nenhuma receita especifica, pesquisei várias no Google e depois faço umas variações do que li.

 O que faço:

 Tento limpar o melhor possível os frascos e as tampas onde vão conservar os picantes, colocando-os a ferver numa panela juntamente com as tampas, convém que sejam de vidro os frascos e as tampas de metal por razões óbvias. Não descrevi esterilizo porque este processo não o faz a 100%.

 O que conserva os molhos é o vinagre e ou o álcool. Na primeira foto que coloquei só usei Aguardente. No segundo tenho os dois. No mínimo e para uma quantidade pequena diria que uma chávena de café de ambos é suficiente, mas eu guio-me pela consistência do molho. Uso uma colher de sobremesa de sal e outra de açúcar como intensificadores de aroma.

 Convém limpar bem as pimentas a usar, há quem as ferva. Eu deixo-as de molho ainda com os cabos em água e vinagre, depois passo-as por água e só depois tiro os cabos.

 Sebastinan o pimentas.org é uma excelente referencia.

[Sebastian]

 Sebastinan o pimentas.org é uma excelente referencia.

Sim, estou aprendendo uns segredos  lá.   

Valeu, Nuno