Malaguetas/ Pimentas/ Chillies

[Stützel]

Tópico sensacional, no almoço de hoje irei estrear meu vidro de Malagueta com Comari, curtidas no azeite. 

[Nuno Sá]

 O picante situa-se dentro da pimenta perto das sementes. É uma faixa branca que é mais acentuada nas pimentas mais picantes. Para que quer só o aroma da pimenta sem a ardência pode tirar parte dessa faixa, até se habituar ao picante.

[phoenix]

Uso uma colher de sobremesa de sal e outra de açúcar como intensificadores de aroma.

Obrigado pelas dicas, Nuno. O acucar aumenta o sabor da malagueta? E não se nota que fique ligeiramente adocicado?

Outra questão importante... Onde arranjaram vocês as sementes/rebentos para começar? Compraram pacotes de sementes e semearam, compraram essas malaguetas exoticas e retiraram as sementes de dentro?...

[Nuno Sá]

 Nas grandes superfícies de materiais de bricolage costuma haver algumas variedades boas de malaguetas. Nas lojas de venda de plantas a granel também e os preços são melhores. Há por exemplo na zona da Terrugem perto de Sintra uma data dessas superfícies que têm.

 Eu costumo criar algumas de semente, mas convém ter espaço for de casa. Dentro de casa também já tive mas não é ideal.

[Lusitano]

Também gosto bastante de pimentos picantes. Aqui em Portugal o mais comum é o piri-piri, e a maioria das pessoas não conhecem os jalapenos, chilis ou habaneros.
Não utilizo diariamente picante, mas gosto. O Tabasco que aí falaram, que é fabricado em Avery Island no Louisiana é muito fraquinho.

Para quem tenta reduzir o sal na comida, existe uma gama de temperos, Mrs. Dash, sem sal, ou intensificadores de sabor. Vende-se no iherb por exemplo.

[Gago]

Também gosto bastante de pimentos picantes. Aqui em Portugal o mais comum é o piri-piri, e a maioria das pessoas não conhecem os jalapenos, chilis ou habaneros.
Não utilizo diariamente picante, mas gosto. O Tabasco que aí falaram, que é fabricado em Avery Island no Louisiana é muito fraquinho.

Para quem tenta reduzir o sal na comida, existe uma gama de temperos, Mrs. Dash, sem sal, ou intensificadores de sabor. Vende-se no iherb por exemplo.

Existem vários sabores de Tabasco e cada um tem uma intensidade... alguns são mesmo fracos, já outros...

[Caramelo]

Existem vários sabores de Tabasco e cada um tem uma intensidade... alguns são mesmo fracos, já outros...
(Image removed from quote.)

Cá em Portugal, só existem 2 variadades...

[goaman]

As sementes podem ser plantadas em vasos normais, com terra normal em qualquer altura do ano, ou há regras a seguir?

[MotaJV]

Eu queria era uma pimenta que não fizesse mal a gastrite... 

[Lusitano]

Cá em Portugal, só existem 2 variadades...

Exatamente, é o clássico e o jalapeno se não estou em erro.

Já agora deixo aqui um vídeo que mostra como fazem o Tabasco. A malta lá do Louisiana é que percebe de picantes 

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=_ehQVVnkZx8" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=_ehQVVnkZx8</a>

[GADREL]

Gosto de qualquer pimenta, mas aprecio muito as mais fortes!

[phoenix]

Le Petit Baton Rouge...  Não vi o video, mas ainda me lembro desse episódio. Também me lembro, pela negativa, de um que mostrava o fabrico de um molho inglês feito à base de peixe podre, etc... 

Uma das razões que gosto do piri-piri caseiro, seco ou em fruto, é que não é apenas picante, empresta um determinado cheiro e gosto à comida. Isso não acontece com outros molhos picantes, por exemplo o Calvé, que até é bastante forte, mas não sabe a nada (excepto o picante). Também em termos de pimenta, gosto especialmente da Cayenne (o Porshe também pode vir) pois me parece ter um sabor mais intenso que a verde, branca ou preta...

Com base nisto, podem recomendar-me outro tipo de malagueta, que seja relativamente forte, mas que tenha um sabor do fruto igualmente forte (ou seja, não saiba apenas a picante)? Preferencialmente, passível de se encontrar em Portugal, claro. Nota: Por acaso, não gosto nem um pouco dos tradicionais pimentos não-picantes verdes ou amarelos, grandes, que a malta come nas sardinhadas, etc... Ao contrário do piri-piri, dão-me também uma péssima digestão.

[Nuno Sá]

Obrigado pelas dicas, Nuno. O acucar aumenta o sabor da malagueta? E não se nota que fique ligeiramente adocicado?

 
 O açúcar se for usado com parcimónia aumenta o sabor da pimenta, mas se for usado em excesso pode criar um efeito que é o de se transformar em CO2.

A altura ideal para semear é agora. Elas não são muito esquisitas com a terra desde que se use adubo (igual ao dos tomateiros).

 O vaso convém que seja alto para as raízes se desenvolveram bem uns 30 cm deve chegar. Se for para ficar ao sol não convém usar plástico senão corre-se o risco de as temperaturas se tornarem muito altas e "cozerem" a planta.

[Stützel]

Cada vez mais interessante este tópico, está com especialistas no assunto, só estou aqui só anotando. 

[Gabriel Maia]

Muito interessante o tópico.
Mas de Tabasco e conservas eu passo longe.
Ainda ontem comi japalapeno, deu uma suadeira danada!