Olá! benvindo!
A Dovo 101 parece-me ser a navalha conhecida por "Dovo Best Quality".
(http://www.collini1955.com/images/rasoio-a-mano-libera-dovo-101-5-8.jpg)
É uma navalha bastante recomendada para iniciantes e não só. Dovo é sinal de boa qualidade.
5/8'' ou 6/8''? Tudo depende do gosto de cada um. Pessoalmente prefiro a 6/8''...
Há aqui membros com mais conhecimentos do que eu, especialmente acerca de assentadores... vamos esperar mais opiniões. :) Mas concordo com o Islander, um assentador de paleta (não necessariamente dispendioso) seria bom para começar...