• Estrella Damm Inedit do chefe Ferran Adrià.
E não há uma referencia á bela "mine" da Sagres?Agora a sério do que se encontra á venda no Continente ou Lidle o que aconselhas?Esta semana vi no continente:• Cerveja “Diabolic” a 10€, acho excessivamente caro para uma cerveja. Por menos que isso compro um bom monocasta.• Estrella Damm Inedit do chefe Ferran Adrià.Alguma opinião?
APARÊNCIAÉ o seu primeiro contato com a cerveja, antes mesmo de deitá-la no copo. Apresente-se à cerva e deixe que ela comece a te contar de onde ela veio e a sua história. Já servida, observe a sua cor, a textura do líquido, carbonatação, partículas suspensas e a aparência e a durabilidade do creme. As notas para esse quesito vão de 1 a 5.AROMAUma das mais complexas características da cerveja, é no aroma que você sente aquele toque floral, cítrico, frutado, malte, cravo... Dependendo da complexidade da cerveja, as sensações são infinitas, e refletem o que está contido na sua memória olfativa. Aprender a captar o aroma de uma cerveja é uma arte que requer algum treino. Se necessário, gire levemente o copo para que o aroma se solte. O que você nota? Que aroma predomina? Você sente flores? Ervas? Caramelo? Frutas? Que tipo de frutas? Lembra algum outro aroma que você conhece? Que odores desagradáveis você identifica? Atenção pois após 4 inspirações, os sensores olfativos já começam a ficar confusos e sua avaliação prejudicada. As notas para esse quesito vão de 1 a 10.SABORÉ quando você começa a ficar mais íntimo da breja, ao tomar seu primeiro gole. Analise primeiro o gosto da cerveja, se é ácida, amarga, doce ou azeda, bem como a intensidade e duração de cada um destes aspectos na sua boca. Depois, analise o sabor como um todo. Sente o sabor do malte, do lúpulo, da levedura? Ao que te remete? Lembra outros sabores familiares? Eo sabor final, o retrogosto, como é? Dedique um bom tempo para perceber todas essas impressões. As notas para esse quesito vão de 1 a 20.SENSAÇÃOJá chamando a breja de “você”, é nesta hora que se avalia as sensações na boca, o corpo, a textura, a carbonatação, álcool e qualquer outra sensação tátil causado em sua boca pela cerveja. As notas para esse quesito vão de 1 a 5.CONJUNTOÉ quando você termina o papo que teve com a cerveja. Fluiu bem? Foi inesquecível? Nem tanto assim? Recomendaria para seus amigos? Ou você nem faz questão de “conversar” com a breja novamente? Como o próprio nome já diz, é a sua impressão geral e pessoal sobre o conjunto da cerveja. As notas para esse quesito vão de 1 a 10.NOTA FINALApós concluída a avaliação, somamos as notas e enfiamos uma vírgula no meio do número resultante. Por exemplo, se a soma resultou no número 32, a nota será 3,2. Dessa forma, a cerveja pode ser avaliada de 0,5 a 5.
Dicas providenciadas por um juri somellier de cervejas a nível internacional e valem para a maioria das cervejas:Dicas para melhor apreciar uma cerveja artesanal: 1º A Cerveja deve ser servida 3ºC acima do seu volume alcoólico (ex: 7º vol. alc. + 3ºC = 10ºC temperatura de degustação), contrariamente ao que se costuma dizer, que cerveja deve ser servida gelada, isto porque, apartir dos 5ºC as nossas papilas gustativas ficam entorpecidas, não se sentindo toda a plenitude de sabores que a cerveja pode oferecer; 2º Servir a cerveja sem virar o copo!! A cerveja artesanal gosta de respirar e deve ser servida de forma generosa no copo, para desta forma libertar o CO2 em excesso (desta forma evita a sensação de "enfartamento" no estômago) e formar a sua cabeça (espuma) que vai reter o CO2 desejado e evitar que a cerveja fique oxidada. 3º Sentir o aroma da cerveja e sorvê-la! Boas Degustações!!
Vai depender bastante da cerveja, mas pela experiencia que tenho tido, não é necessário TANTO cuidado como com a Guinness, excepto casos pontuais. Esses casos em que tive problemas por ter carbonatação a mais foi apenas nas Sovinas. No inicio tenho isto escrito:Mas o numero 2 é quase impossível de cumprir na parte de não virar o copo.
Eu neste fim de semana infelizmente não tive tanta sorte. Depois com mais tempo trarei os pormenores...
O proximo passo é começar a rentabilizar o fruto do investimento, a experiencia, para produzir Cerveja.
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Topic: Cervejas - As minhas avaliações, experiências & produções (Read 136478 times)